Пример расчёта для ниши: Общепита
Пример: себестоимость блюда 150 ₽, цена в меню 350 ₽ — прибыль 200 ₽ с порции, наценка около 133%, маржа 57%. Так можно проверять food cost по позициям и планировать акции без ухода в минус по кухне.
В общепите рекомендуют держать food cost в пределах 25–35% от выручки кухни. Калькулятор маржи позволяет быстро проверить каждое блюдо: если маржа падает ниже 50%, стоит пересмотреть рецептуру или цену. Отдельно считайте маржу по бару — напитки обычно дают более высокую наценку и сильно влияют на общую прибыль заведения.